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秋冬進補吃全羊火鍋

發布日期: 2008-2-3 9:28:15 　　查看次數：4703 次

去年冬天，禮樂的全羊火鍋火旺了一把。時下正值秋季，是進補養生的好時節，全羊火鍋再次成為飲食亮點，吸引眾多食客紛至沓來。
“全羊火鍋的吃法與廣東流行的燜、燉羊肉不同，除了吃羊肉，還把羊身上的各種器官細分出來，做成款式多樣的火鍋材料，做法新鮮，而且保持了羊肉鮮味，很吸引食客。”朋友告訴我。聽罷介紹，我們“聞香尋路”，前往品嘗。過了禮樂大橋，不到５分鐘車程，就來到了羊都全羊火鍋店。
羊兒全身都是寶。我們在這家全羊火鍋店里看見了２０多款羊肉火鍋材料：羊肉、羊腩、羊肚、羊皮、羊腦、羊血、羊腰、羊蹄、羊排骨、羊餃子、羊柏葉、羊胎盤……羊都全羊火鍋店的師傅向我們推薦了羊柏葉、羊腰、羊肝等火鍋材料，少而精。
師傅介紹說，北方的涮羊肉主要是取羊腿的肉，切薄片、冰鎮，一下鍋即熟；而這兒的全羊火鍋有幾十種羊鍋料，只有取用２５－３０公斤重的成熟型山羊才行。師傅說只要剖法、處理得當，羊肉的膻味完全可以去除。一些比較難熟的部位，例如羊皮、羊腩，都已經稍微熬制過，所以打火鍋的時候一來不帶膻，二來不怕不熟。
有經驗的朋友來過幾次，根據不同的口感給我們推薦：羊肉片嫩滑，羊腩爽口，要養顏補身，可以點羊皮、羊胎盤，吃骨髓的羊骨筒也相當過癮……人多打火鍋就是好，可以都點來試試，１０－２０元就有一大盤，確實抵食。有一次一個朋友專程從香港趕過來品嘗全羊火鍋。據他稱，來這里吃全羊火鍋，點最貴的料，加上路費油費都比不上在香港同樣品種火鍋的價格。“便宜到家了”，這是他對羊都全羊火鍋的評語。
除了火鍋，師傅還為我們特別介紹了該店的精品燉湯：天麻燉羊腦、海馬巴戟杜仲燉羊鞭子、花旗參燉羊胎盤，尤其后者，是許多女士的最愛。“羊胎盤湯有滋補養顏的功效，最適合女性，喝這湯比擦任何化妝品效果都好，”師傅告訴我們，為保證燉湯的營養價值，都是當天燉當天喝，因此，喜歡的朋友要記得提前預訂才行，要不然會白跑一趟。
和師傅正說著話，羊肉火鍋就端上來了，羊骨頭熬的湯給我的第一感覺是香，接著就是羊肉、羊肉丸、羊肚……一一端上來。我把端上來的全羊宴材料慢慢放入火鍋，不久就能食用了。嘗到的第二感覺是鮮，吃上一口滑嫩的羊皮，加以店里秘制的醬汁，讓你吃到每一口都回味無窮。更值得稱奇的是，這里的全羊火鍋材料從羊頭到羊尾，口感都不同。
品嘗過羊身上的許多部位，再喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，那種滿足的感覺很難用筆墨形容。我在與朋友吃吃笑笑時，突然又聞到一種香味，原來是服務員最后盛上的“羊肉菘煲仔飯”，清香的飯讓我食量大開。
這頓回味無窮的全羊晚餐，令我在今后很長的日子里都難以忘懷！

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