一、羊肉香腸。通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風味的香腸。 1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒……

去年冬天，禮樂的全羊火鍋火旺了一把。時下正值秋季，是進補養生的好時節，全羊火鍋再次成為飲食亮點，吸引眾多食客紛至沓來。 “全羊火鍋的吃法與廣東流行的燜、燉羊肉不同，除了吃羊肉，還把羊身上的各種器官細分出來，做成款式多樣的火鍋材料，做法新鮮，而且保持了羊肉鮮味，很吸引食客。”朋友告訴我。聽罷介紹，我們“聞香尋路”，前往品嘗……

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉……

羊肉食法眾多，蒸、煮、炒、涮等等無一不可。冬季是吃羊肉進補的最佳季節，如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治病的功效更高。 羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食鹽調味。治體虛怕冷，腰酸腿軟 ，腎虛陽痿，遺精早泄，月經不調，血虛經痛。 羊肉250克，豬腳1只，同煮湯后加少量食鹽和調料。日食2次，連食1周。主治產后無乳、少乳……

來源：中國養殖網 隨著天氣變冷，不少餐館都適時地推出了羊肉菜品。羊肉能助陽御寒且營養豐富， “煮婦”們可別落后哦，跟我們學幾道羊肉菜，讓家人嘗嘗鮮又御寒。 羊肉在我國北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品……

羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養呢？ 羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯……

（1）配料標準。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。 （2）加工方法。 原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質較嫩部位，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放……

1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。 2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產成本……

泰順縣地處浙江省南部山區，草場資源豐富，近年來山羊生產發展較快。由于山羊肉有著特有的膻味，在烹調中若處理不當就很難去除，因而影響到山羊肉的消費。根據山羊肉的特點，我們參照肉松傳統加工工藝，開發了辣味山羊肉松，現將該產品的加工方法介紹如下……