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          技術交流
        
        
        
        
          
        

            
        
              經營管理
            
        

            
        
              科學飼養
            
        

            
        
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              圈舍建設
            
        

            
        
              屠宰加工
            
        

            
        
              規模養羊
            
        

            
        
              設施設備
            
        

            
        
              秸稈利用
            
        

            
        
              疾病防治
            
        
          
        		
        
        
      
        
        
        
          
        
            
          
        
          
        
            
        
              
        
                
                邵經理：17755757111（官方微信/手機號）
              
        
              
        
                
                田耕：13665571712 17755757111 
              
        
              
        
                
                網址：www.ttrkzuao.com.cn
              
        
              
        
                
                郵箱：85300481@qq.com
              
        
              
        
                
                地址：安徽省碭山縣周寨鎮孫集村劉壩莊
              
        
            
        		
          
        
          
        
            
          
        
      
        		
      
        
        
        
          
        
            
        
              屠宰加工
              位置：首頁 > 技術交流 > 屠宰加工
            
        
          
        		
        
        
        
        
           
        
        
        
        
          羊肉香腸的加工制作
        
        
        
        
          
        
        
        
        
          
        
            
        
              發布日期: 2008-2-3 9:26:14  　　查看次數：4587 次
            
        
          
        		
        
        
        
        
          通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風味的香腸。
        
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。
        
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產成本。
        
3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。
        
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行腌制或僅經輕度腌制便進行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃～10℃下腌制2～24小時。
        
5、灌裝：用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸結扎成10厘米長的小段。
        
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房內，用硬質木材或木屑作燃料。室溫保持65℃～70℃，煙熏10～24小時，以香腸中心溫度達50℃～65℃為宜。 

         
          
          
                  		
        
        
        
        
          
        
            
        
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            邵經理：17755757111（官方微信/手機號）
        
            田耕：13665571712 17755757111
        
            公司網址：www.ttrkzuao.com.cn
        
            公司地址：安徽省碭山縣周寨鎮孫集村劉壩莊
        
            公司郵箱：85300481@qq.com
        
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